Nada mais aconchegante do que um Caldo de Pinto Atolado para aquecer o corpo e alimentar a alma. Essa receita típica brasileira é uma combinação perfeita de sabores intensos, textura cremosa e ingredientes simples, mas extremamente saborosos. Com frango desfiado bem temperado e a cremosidade da mandioca, este caldo é a pedida certa para dias mais frios ou para reunir a família ao redor da mesa.

Descobri essa receita em uma roda de conversa com amigos, quando falávamos sobre pratos regionais. Desde então, virou uma das minhas favoritas, tanto pelo sabor quanto pela praticidade. Vamos aprender a fazer?
Por Que Você Vai Amar Este Caldo de Pinto Atolado
Este caldo é muito mais do que um prato; é uma experiência de conforto e sabor. Veja por que ele vai conquistar o seu coração.
Primeiro, é incrivelmente saboroso e reconfortante. O frango cozido e desfiado, combinado com o creme aveludado de mandioca, cria um caldo que abraça o paladar a cada colherada.
Além disso, é fácil de preparar. Com poucos ingredientes e uma panela só, você consegue um prato completo e nutritivo, perfeito para almoços ou jantares práticos.
Por último, é versátil e adaptável. Quer incrementar com legumes? Trocar o frango por outra proteína? Este prato permite variações que atendem a todos os gostos.
Ingredientes e Suas Funções

Os ingredientes deste caldo são simples, mas cada um tem um papel essencial no sabor e na textura final.
- Frango: Tradicionalmente usamos sobrecoxa ou peito de frango desfiado. É a proteína principal e absorve bem os temperos.
- Mandioca (macaxeira ou aipim): A estrela do prato. Quando cozida e batida, transforma-se em um creme encorpado que dá alma ao caldo.
- Caldo de galinha caseiro ou industrializado: Realça os sabores do frango e da mandioca, tornando o caldo ainda mais gostoso.
- Cebola, alho e temperos: A base aromática. Esses ingredientes criam camadas de sabor que elevam o prato.
- Cheiro-verde: O toque final. Salsa e cebolinha picadas dão frescor e cor ao caldo.
Como Fazer Este Caldo de Pinto Atolado

Preparar este Caldo de Pinto Atolado é um processo simples e direto. Siga as etapas abaixo para garantir um resultado perfeito.
- Prepare o frango: Comece cozinhando 500g de sobrecoxas ou peito de frango em água com sal, folha de louro e um pedaço de cebola. Depois de cozido, desfie e reserve.
- Cozinhe a mandioca: Em outra panela, cozinhe 700g de mandioca descascada até que fique bem macia. Reserve a água do cozimento para usar no caldo.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga. Refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados até dourarem e soltarem aroma.
- Bata a mandioca: Coloque a mandioca no liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata até formar um creme homogêneo. Se necessário, faça em etapas.
- Misture os ingredientes: Adicione o creme de mandioca à panela com os temperos refogados. Acrescente o frango desfiado e mexa bem.
- Ajuste a consistência: Acrescente água do cozimento da mandioca ou caldo de galinha até atingir a textura desejada. Cozinhe por mais 10 minutos para incorporar os sabores.
- Finalize o prato: Ajuste o sal e a pimenta, adicione cheiro-verde picado e sirva bem quente. Se quiser, decore com torradinhas ou queijo ralado.
Opções de Armazenamento
Sobrou caldo? Não tem problema! Ele pode ser armazenado com facilidade para aproveitar depois.
- Na geladeira: Coloque o caldo em potes herméticos e armazene por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- No congelador: O caldo congela muito bem. Divida em porções menores e congele por até 3 meses. Na hora de usar, descongele na geladeira e aqueça em uma panela.
- Reaquecimento: Evite usar micro-ondas para aquecer, pois pode comprometer a textura do creme. Prefira aquecer em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Variações e Substituições
Quer adaptar o Caldo de Pinto Atolado ao seu gosto? Aqui estão algumas ideias para variar a receita:
- Adicionar legumes: Cenoura, abobrinha ou batata-doce combinam muito bem com o caldo e aumentam seu valor nutritivo.
- Trocar a proteína: Experimente substituir o frango por carne desfiada ou linguiça calabresa para um sabor mais intenso.
- Especiarias extras: Um toque de páprica defumada ou noz-moscada dá uma profundidade extra ao prato.
- Versão vegetariana: Substitua o frango por grão-de-bico ou tofu grelhado para uma opção sem carne.
Pronto Para Servir
Este Caldo de Pinto Atolado é uma verdadeira celebração de sabores e texturas. Sirva com pão fresco ou torradinhas para acompanhar e aproveite cada colherada desse prato incrível. Que tal começar agora? A panela já está esperando!
PrintReceita De Caldo De Pinto Atolado
Descubra como preparar o autêntico caldo de pinto atolado, uma receita brasileira com mandioca e frango perfeita para os dias frios!
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 45 minutos
- Yield: 4 porções 1x
- Category: Sopas e Caldos
- Method: Cozimento
- Cuisine: Brasileira
- Diet: Gluten Free
Ingredients
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 500 g de mandioca (aipim) descascada e picada
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados (sem sementes)
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 litro de caldo de galinha (ou água)
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- 1 colher (chá) de colorau (opcional)
Instructions
- Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até ficar macia. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione os tomates e o colorau, refogue por mais 3 minutos.
- Acrescente o frango desfiado e misture bem.
- No liquidificador, bata a mandioca cozida com o caldo de galinha até formar um creme.
- Adicione o creme de mandioca à panela com o frango e mexa até incorporar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Notes
- Pode substituir o peito de frango por coxa ou sobrecoxa desfiada para mais sabor.
- Para uma versão mais cremosa, adicione creme de leite ou requeijão.
- Sirva com pão francês ou torradas para acompanhar.
Nutrition
- Serving Size: 1 tigela
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 680mg
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